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              >> 酒店服務與管理

                   一、學制及招生對象

              學制:三年制

              招生對象:初中畢業生

                  二、培養目標及業務規格

                  (一)培養目標

              培養有理想、有道德、有文化、守紀律,德、智、體、美、勞全面發展;具有實事求是、勤于思考、勇于創新的科學精神;具有良好的職業道德和思想品質;熟悉旅游服務、酒店服務及其管理工作,能勝任旅游行業、酒店行業的服務、接待、帶團、市場拓展、管理等工作需要的中等應用型專業人才

                  (二)業務規格

                   1.業務范圍

                    本專業畢業生具備酒店管理專業的系統知識,是能在各級酒店行政管理部門工作,其主要業務范圍是:

              1)前廳服務員

              2)客房服務員

              3)餐廳服務員

                  2.知識結構

              1)掌握應用文寫作、英語等本專業必需的公共文化基礎知識;

              2熟悉國家有關對旅游與酒店服務管理行業發展與調節的方針、政策、法規和制度。

              3熟悉酒店管理和導游學基本理論、掌握餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理的基本技能與方法,通過導游、酒店服務員職業資格鑒定合格。

              4掌握計算機應用的基礎知識,達到規定等級標準

                  3.能力結構

                  1)掌握酒店管理與服務職業或崗位的專業理論與專業技能;

                  2)具有良好的中英文語言的表達能力;

                  3)具有較好的酒店服務的能力;

                  4)具有利用現代化工具組織旅游企業行政管理能力和社交能力;

                   5)計算機應用能力。

                   三、理論教學

                  (一)文化基礎課

                    (1) 法律基礎

                  本課程是中等職業學校學生必修的一門德育課程,旨在對學生進行法律基礎知識教育。其任務是:使學生了解憲法、行政法、民法、經濟法、刑法、訴訟法中與學生關系密切的有關法律基本知識,初步做到知法、懂法,增強法律意識,樹立法制觀念,提高辨別是非的能力;指導學生提高對有關法律問題的理解能力,對是與非的分析判斷能力,以及依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為作斗爭的實踐能力,成為具有較高法律素質的公民。

                   (2) 哲學與人生

                  本課程是中等職業學校學生必修的一門德育課程,旨在對學生進行馬克思主義哲學知識及基本觀點的教育。其任務是:通過課堂教學和社會實踐等多種方式,使學生了解和掌握與社會實踐、人生實踐和職業實踐密切相關的哲學基本知識;引導學生用馬克思主義哲學的立場、觀點、方法觀察和分析最常見的社會生活現象;初步樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀,為將來從事社會實踐打下基礎。

                 3)職業道德與職業指導

                  本課程是中等職業學校學生必修的一門德育課程,旨在對學生進行職業道德教育與職業指導。其任務是:使學生了解職業、職業素質、職業道德、職業個性、職業選擇、職業理想的基本知識與要求,樹立正確的職業理想;掌握職業道德基本規范,以及職業道德行為養成的途徑,陶冶高尚的職業道德情操。

                  4)語文 

                   在初中語文的基礎上,進一步加強現代文和文言文閱讀訓練,提高學生閱讀現代文和淺易文言文的能力;加強文學作品閱讀教學,培養學生欣賞文學作品的能力;加強寫作和口語交際訓練,提高學生應用文寫作能力和日常口語交際水平。通過課內外的教學活動,使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎知識,養成自學和運用語文的良好習慣,接受優秀文化熏陶,形成高尚的審美情趣。

              英語

              5英語

              在初中英語的基礎上,鞏固、擴展學生的基礎詞匯和基礎語法;培養學生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的能力;使學生能聽懂簡單對話的短文,能圍繞日常話題進行初步交際,能讀懂簡單應用文,能模擬套寫語篇及簡單應用文;提高學生自主學習和繼續學習的能力,并為學習專門用途英語打下基礎。

                 6) 體育 

                   在初中相關課程的基礎上,進一步學習體育與衛生保健的基礎知識和運動技能,掌握科學鍛煉和娛樂休閑的基本方法,養成自覺鍛煉的習慣;培養自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調控的意識,全面提高身心素質和社會適應能力,為終身鍛煉、繼續學習與創業立業奠定基礎。

                 7) 計算機應用基礎 

              通過本課程的學習,主要掌握計算機的組成、計算機工作原理、數制轉換、網絡基礎知識,熟練掌握WINDOWS操作系統、OFFICE辦公軟件的操作。學完該課程后,學生具有扎實的計算機基礎知識和基本操作技能。這門課程鼓勵學生通過全國計算機等級一級考試,并獲得計算機等級證書。

              8)硬筆書法

                 提高學生書法藝術欣賞水平和書法藝術創造能力,掌握書法文化及與之相關的文化知識,通過硬筆書法的訓練,寫一手好字,提高學生的書法文人素養和綜合發展能力。

                9)心理健康

                  通過心理健康教育,幫助學生認識自己、悅納自己、充分發掘潛力;學會控制和調節自己,能夠克服心理困擾;培養樂觀進取、自信自律、負責守信、友善合群、開拓創新、追求卓越、不畏艱難的健全人格及社會適應能力;樹立人生理想

              (二)專業課

                  9 客房服務與管理

                  本課程將系統介紹國際酒店管理最新研究成果和實踐經驗,以酒店主要業務管理——房務經營管理會展經營管理為核心,闡述酒店客房管理原理和方法、酒店人力資源與組織管理、客房營銷管理、戰略管理文化管理等,使學生熟悉和了解客房服務與管理的一般方法、職能特點和系統原理,樹立科學的管理理念,為學習酒店其他職能管理奠定基礎。

                  9餐飲服務與管理(36學時)

                  本課程將系統介紹國際酒店管理最新研究成果和實踐經驗,以酒店主要業務管理——餐飲經營管理為核心,闡述餐飲服務與管理的原理和方法、餐飲人力資源與組織管理、產品質量管理、營銷管理、戰略管理、店文化管理等,使學生熟悉和了解餐飲服務與管理的一般方法、職能特點和系統原理,樹立科學的管理理念,為學習酒店其他職能管理奠定基礎。

                 

                 9 前臺客房實務實

                   過對前臺客房知識技能的學習和實操的常規知識積累、突發情況的正常、靈活處理,鍛煉學生的實際操作技巧和臨場經驗,加強服務水平,提高自身素質,適應新實際旅游業的發展需要。

                 9 餐飲服務實

                   過對酒店餐飲知識技能的學習和實操的常規知識積累、突發情況的正常、靈活處理,鍛煉學生的實際操作技巧和臨場經驗,加強服務水平,提高自身素質,適應新實際旅游業的發展需要。

                  9 飯店職業英語(72學時)

                   通過對該課程的學習,使學生掌握在接待出入境游客時所需要的英語詞匯及會話能力,并提高相應的旅游專業知識,如:迎客送客、登記入住、行程安排、景點講解、處理投訴、辦理登機手續等,具備參與一般的出入境游客的英語導游能力。

                   9 演講與口才(36課時)

                   提高學生的普通話、語言表達能力,培養學生能熟練流利的公開講演,提高心理素質,為導游和文藝的現場工作打好基礎

                   9 社交禮儀(36課時)

                   通過理論學習和實操,了解旅游酒店等服務人員必須具備的基本素質和應掌握的服務與接待禮儀,以便在對客人服務中能夠很好地運用,實現企業的經營目標及適應游客多方面的旅游需求

                     9 普通話(72課時)

                   通過本課程的教學,使學生掌握普通話中聲母、韻母、聲調、語流音變的正確發音,以及朗讀技巧、口語表達技能等知識,使其具備方言的辨正能力,并能夠用標準或比較標準的普通話,進行一般口語交際,以適應現代社會發展和市場經濟人才競爭的需要。

                       四成績考核 

                   對學生的學習成績進行考核,是檢查教學效果,促進學生復習,評定學習成績的重要一環,必須嚴肅認真地進行。成績考核可采取考試和考核兩中辦法,根據考核成績,作為學生升留級和是否準予畢業的依據。

                   理論教學要通盤安排好每個學期考試的考查課程的門數。考試課程除體育課外,一般每學期不超過5門。要重視平時成績的考核,平時成績要按適當比例計入考試成績。

              實踐教學中,要全面評定認識實習、專業實習和畢業實習的成績教學的考核成績。要根據學生的實習情況及表現寫出評語,所有實踐教學的考核成績,均應單獨列入學生成績冊。

                    五其他

                    通過入學教育、軍訓、公益勞動、班團活動、半工半讀動員教育對學生進行吃苦、忍耐、誠信、自立的天海文化教訓

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